杏仁

杏仁为蔷薇科植物杏或山杏等味苦的干燥种子。夏季果实成熟时采摘，除去果肉及核壳，取种仁，晾干。置阴凉干燥处，防虫蛀。杏仁又分为甜杏仁和苦杏仁。甜杏仁，性平，偏于滋润及养护肺气，作用缓和，其润肠通便之功效较苦杏仁更为显著。并能润肺，宽胃，祛痰止咳。适用于肺虚久咳或津伤、便秘等症。

《本草纲目》中记载：杏仁能散能降，故解肌、散风、降气、润燥、消积，治伤损药中用之。治疮杀虫，用其毒也。治风寒肺病药中，亦有连皮尖用者，取其发散也。

杏仁味苦、性温、微毒。归肺、脾、大肠经。

杏仁作为药食同源中草药，其烹调的方法也很多，可以添加至粥、饼、面包中，发挥其食用价值，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。甜杏仁可以直接食用，吸收杏仁的丰富营养。